Что мы знаем о селене? (Se, заряд ядра 34, 4-й период таблицы Менделеева, главная подгруппа VI группы. – Прим. ред.) На память приходит, что селен – основа фотоэлементов.
И ещё, кажется, яд... Между тем медицина установила ещё одно важное свойство селена: он совершенно необходим для нормального функционирования человеческого организма. И хотя потребность человека в селене мизерна – 0,00001 г/день, – его недостаток обостряет сердечно-сосудистые заболевания и затрудняет их лечение, значительно снижает сопротивляемость к раковым заболеваниям.
Как обеспечить организму оптимальную дозу селена? Сама «проблема селена» новая, и породили её три причины: современные методы сельскохозяйственных работ, промышленная переработка пищевых продуктов и увеличение в нашем рационе доли углеводов. Углеводы – главные враги селена. Сладости могут полностью уничтожить селен, а потому, пренебрегая сахаром, мы сберегаем селен. Но прежде чем сберечь, его надо ввести в рацион питания.
Весьма богатым источником селена являются всяческие «дары моря»: рыба, особенно сельдь, и морская соль, которую вполне может заменить неочищенная каменная соль (о ней мы поговорим позже). Из «сухопутных продуктов» главными источниками селена являются кукуруза, дрожжи и чеснок. Поскольку не все сорта кукурузы богаты селеном, наиболее надёжны дрожжи и чеснок.
«Фальшивые мозги»
В дрожжах, особенно пивных, не просто много селена, он содержится в них в наиболее легкоусвояемой форме и имеет наибольшую биологическую активность. Доза дрожжей невелика – всего 2 г в день. Дрожжи надо залить кипятком, чтобы «убить» их: дело в том, что они некоторое время продолжают жить в кишечнике, питаясь при этом очень ценным витамином Н, отвечающим за иммунитет. Залитые кипятком дрожжи лишаются этого нежелательного свойства. Пить их надо без сахара, чтобы не связать необратимо селен. Это не очень вкусно, поэтому воду можно либо заменить молоком, либо приготовить из дрожжей блюдо под названием «фальшивые мозги».
Приготовить его несложно: нарезанную луковицу потушить, добавив ложку растительного масла и пару ложек воды, так чтобы она не подрумянилась, а только стала мягкой и белой. Сюда же добавить 3 – 5 г пекарских дрожжей и размешивать до получения однородной массы. Следите, чтобы содержимое сковородки ни в коем случае не подгорело. В массу вбивают 1 – 2 белка и помешивают, пока она не загустеет. Снимают с огня. Соль, перец и масло добавляют по вкусу, посыпают петрушкой и с удовольствием едят с хлебом или картошкой. Такое пиршество вполне достаточно устраивать 1–3 раза в неделю. Если же вы недавно болели и вам необходимо вывести из организма оставшиеся в нём после болезни токсические соединения, то можно готовить такое блюдо чаще или добавлять селен в виде тех же проросших зёрен пшеницы.
Менее хлопотным, но не менее хорошим источником селена является чеснок. Чтобы оценить его благотворное влияние на здоровье населения, достаточно посмотреть на цифры, характеризующие ежегодную смертность в расчёте на 100 тыс. от сердечных заболеваний и гипертонии в следующих странах: США, Италии, Испании.
Одно из объяснений столь резкой разницы между США и Испанией – в пристрастии испанцев к чесноку. Недаром ведь даже в туристических проспектах Испанию называют «страной, пахнущей чесноком». Очень много едят чеснока итальянцы, хотя его потребляют там всё же примерно в два раза меньше, чем в Испании, что, увы, сказалось на цифрах, приведённых в таблице.
Кроме того, чеснок содержит много железа, магния, фтора, витаминов группы В. Весь этот комплекс оказывает благотворное влияние не только на сердечно-сосудистую систему. Чеснок снижает содержание сахара в крови, предотвращая диабет, делает менее опасным влияние на организм избыточного холестерина. Недаром у эфиопов, несмотря на самый высокий в мире средний уровень содержания холестерина в крови, атеросклероз является крайне редким заболеванием: в этой стране любят чеснок. Известны публикации об экспериментах, подтвердивших, что чеснок приостанавливал деление раковых клеток и в некоторых случаях продлевал жизнь онкологических больных.
Особенно эффективно чесночное масло, которое, к сожалению, нашей пищевой промышленностью, равно как и фармацевтическими предприятиями, не производится.
В следующем номере читайте:
– Обычно гормоны, которые позволяют нам сохранять в течение дня бодрость (кортикостероиды), надпочечники в большом количестве выделяют примерно в 6 час. утра. А вот при недостатке магния (Mg+2) максимум кортикостероидов приходится на вечер, поэтому утром мы чувствуем себя разбитыми, а к вечеру на нас, что называется, «накатывает» прилив сил, но зато ускользает сон, а рабочий день – давно позади...